什么是家常菜
俗话说：“好菜来自民间，好吃不过家常”；“山珍海味千般好，不及家常日日鲜。”
吃家常菜，和胃适口又养人。回到家里，吃着或母亲，或妻子，或姐妹，或自己做的家常菜，那一份醇美，那一缕温暖，那一种幸福，常常会在心头浓浓地弥漫着，无不感觉到这才是最香、最有滋味的佳肴。
所谓家常菜，就是指普通百姓家日常生活中或逢年过节时常见、常做和常吃的一种菜肴。它所透射出的是家庭厨房的浓郁芬芳；它所反映的正是家庭生活的情深意长！
家常菜，中国菜的源头，因其地域、物产、时令和人们饮食生活习俗的差异，在各地有着各自不同的风味特色和称谓。
家常菜是随家而生，随食而存，随吃而在。纵观整个饮食史，家常菜可以说是从人们把主、副食分离开来食用时就产生了，这比今天市面上推出的家常菜要早数千年。家常菜所用原料也十分广泛，高至山珍海味，低到时令蔬菜，包括那山林的菌笋野味，那江河的鱼虾河鲜，那农家的家畜家禽，那田野的瓜豆果蔬等等，它们新鲜自然，在川渝是一年四季不断。这早在杨雄的《蜀都赋》中就有具体的描述。
家常菜的烹制是以小煎小炒和烧、炖、焖、蒸、拌等方法为主，如今也可用火锅的方式成菜。在川渝人家中，由于长期受川菜文化的熏陶，家常菜的烹制水平普遍较高，这不仅仅是女主人的“拿手好戏”，许多家庭中的男士们也都能做出几道很有水平的菜肴来，如回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、粉蒸肉、家常鱼、清蒸肘子、香酥花生、卤牛肉和凉拌时蔬等。若要学做家常菜，父母往往就是老师，言传身教，无需刻意去拜师学艺。
家常菜并非是低档菜。随着人们生活水平的不断提高，其用料越来越高档，做法也越来越讲究。家常菜也并非只是家常味型的川菜。川式家常味的特征是咸鲜微辣，仅是一种味型；而家常菜既可做成家常味型，也可做成鱼香味、怪味、麻辣味、椒麻味、酸辣味等其它味型。
如今遍及成都大街小巷的姓氏菜、特色菜、本帮菜、乡土菜、风味菜、民族菜、私房菜，其实这些都是“家常菜”。这也体现出“家常风味，好吃不贵”还是当前餐饮消费的主流。有人曾经认为这是餐饮业“媚俗”的表现，降低了川菜的“档次”。殊不知川式家常菜那特有的亲和力和低廉的价位，才更贴近于生活的本身，更贴近于民众的需要，而更具市场的广泛性和适应性。
家常菜，它自然、绿色、营养、适口、实惠，既经济实惠，又鲜美可口，是居家过日子的一种平常而持续消费的必需，有利于家庭的和谐与发展。当然，如今也有人对“家”的概念有不同的理解，对“家常菜”的含义也有不同的诠释。他们是以公为“家”，以国为“家”，把燕、鲍、翅作为“家常菜”，常常出没于星级酒楼饭店的高档餐厅，大吃大喝新、奇、特，但不知经常吃这样的“家常菜”，是否对身体健康有利？或是否会在夜深人静时感到胸腹疼痛？这可是一些不好“消化”的东西哟！
家常菜，端出的是一份真挚的关爱，品赏的是一种浓厚的情怀。会吃家常菜的人，用舌尖赏到的是美味，而用心感觉到的则是幸福。一道道家常菜，会真实地记录着酸甜苦辣咸“五味人生”，而它所表达的则是“和谐”与“爱”。
生活中十四种家常菜做法
一、番茄炒蛋
都说番茄炒蛋是学做菜的入门菜，我也是从这个菜开始做起的，现在应该说做得还不错，这个菜应该有好几个做法的，今天我就介绍一下我的番茄炒蛋吧。
原料：
两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精（味精吃多了不好，所以我都用鸡精，又鲜又健康）
步骤：
1、番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用。
2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块一块的了。
3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。
4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦！
注意：如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水，不然会焦的。
二、清炒四季豆
原料：
四季豆（四个人一般是1斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。
步骤：
1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。
2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。
3、大概5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦~
我自己也很喜欢吃四季豆，又简单，所以经常炒来吃。四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜炒，味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也会有毒的。
三、糖醋带豆
原料：
带豆（也叫豇豆），蒜一瓣，酱油，醋，盐，糖、料酒（可要可不要）、鸡精。
步骤：
1、洗净，掰成小指长的段备用。记得看仔细点哦，带豆经常有虫子的。蒜敲扁切片备用。
2、热锅放油，一般多就够了。油到七、八成热时加蒜，之后放带豆，炒几下后加盐，可以加点料酒，继续翻炒，炒的过程中加适量糖。
3、炒了一分钟之后加酱油，酱油是调色用的，翻炒几下。再加点水，盖上锅盖焖。
4、焖到锅里的液体快没有的时候加醋，再加点水，翻炒几下继续焖。
5、这回也是焖到液体快没的时候，而带豆颜色也已经变黑了，加鸡精，炒几下就可以出锅了。
四、糖醋排骨
糖醋排骨
原料：
排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒
步骤：
1、锅热后加油，油要多一些哦，因为要先炸一炸排骨的。到油七、八成热时加姜，然后加切好的排骨。要不时翻动排骨，免得受热不均匀。
2、到排骨呈颜色较深的金黄色时，捞出排骨。把姜挑掉。锅里留少量的油，把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒，翻炒几下后放入排骨继续炒。
3、大概炒两分钟左右吧，加醋，炒几下，加鸡精，再炒几下。
4、关火出锅，在盘子里的时候上面撒一层葱花。
五、萝卜干
知道大家都有没有早上或者晚上吃稀饭的习惯呢。宁波这边的人如果有时间早上都要吃稀饭的，而萝卜干就是一种很好下稀饭的小菜了。
原料：
萧山萝卜干、油、糖
步骤：
1、将买来的萝卜干洗净，最好能用水泡一泡，因为萝卜干是腌过的，很咸，所以原料里也没有准备盐哦～之后切碎备用
2、锅热过后加油，稍微多放点油，萝卜干比较吸油的。到七、八成热时，将切碎的萝卜干放入锅中，炒几下。加糖，糖要加很多，因为还要去萝卜干的咸味哦。
3、继续翻炒，一边炒还一边煸，把萝卜干煸得越干越好，这样大概五、六分钟的样子吧，看到萝卜干快焦了的时候就差不多了。直接出锅！鸡精都不用放。
六、醋熘土豆丝
原料：
中等大小土豆两个（4-6人量），尖椒两个（辣的那种，红、绿各一个），蒜一瓣，盐，，醋，鸡精
步骤：
1、土豆和尖椒切丝，土豆丝可以用水泡着待用，因为在空气中会变红的。蒜去皮切碎。
2、锅热了后放油，到七、八成热时加蒜爆一爆，然后加土豆丝炒，加盐，炒一分钟。
3、再加尖椒丝炒，如果喜欢吃粉一点（看得懂么？我们这里“脆”的反义词，哈哈）的土豆丝就加些水炒，喜欢脆的就不要加水了。
4、炒了4、5分钟后加醋，醋的分量自己控制吧，喜欢吃醋的就多放点好啦，翻炒几下使“受醋”均匀，最后加点鸡精，炒几下就出锅啦。
这样炒出来的土豆丝比较好看，绿的绿，红的红，黄的黄，很分明的。
七、炒花蚧
花蚧是贝壳类里面比较便宜的一种了，所以我们经常炒来吃，炒法也很简单。
原料：
花蚧1斤（3～4人量），姜，蒜，葱，干辣椒，盐，料酒，鸡精
步骤：
1、锅热后放油，到七、八成热时加姜、蒜炒几下，然后放入洗净的花蚧翻炒。
2、加一勺盐，再加点料酒，翻炒几下加干辣椒，花蚧的壳很快就会打开。
3、稍加点水，盖上盖子焖一会，一分钟就够啦。
4、这时可以尝一尝汤的味道，不够闲的话还可以加点盐。加鸡精，炒均匀，加葱花，出锅！
八、番茄鸡蛋面疙瘩汤
原料：
两个番茄，一个鸡蛋，面粉，蒜、葱、盐，鸡精
步骤：
1、和面：不是用手捏来捏去哦，哈哈，就是把面粉放在大碗里，一边加水一边用筷子搅拌面粉，水慢慢加，别急。一直到面粉成糊状，就是说比较稀啦，但是用筷子还能夹起来不过会漏下来那种程度，放一边待用。
2、番茄切丁、鸡蛋打散待用。
3、一边汤锅加水煮，一边炒锅加油准备炒番茄。油热后加一、两瓣蒜，再加番茄丁翻炒，加点盐，直到炒到红汁出来为止。不要炒太熟了，不然番茄再到汤锅里就没形啦。
4、汤锅的水开了就把炒好的番茄丁倒进去。然后加面糊，夹一块放进锅里，大小自己控制，一边加面糊一边还要不时地搅拌一下锅里的东西哦，不然面可能会粘在锅底的。
5、面糊全加进去以后，可以把鸡蛋倒进去啦，让它凝固一下再用筷子打散它。加盐。水再开了的时候加鸡精，搅拌，加葱花。
九、最简单的内脂豆腐
原料：
内脂豆腐两包，小青菜若干棵，盐，鸡精
步骤：
1、将内脂豆腐从中间切开，倒出来之后切成1cm长的小段待用。小青菜洗净待用。
2、热锅加油，可以多放一点。到七、八成热的时候把内脂豆腐放进去，小心溅出来的油哦！
3、用铲子轻轻地（因为内脂豆腐很容易碎的）拨一下，使豆腐全部平摊，在上面撒点细盐，让它煎会吧。
4、另外一边，把小青菜在滚水里烫一烫，要烫熟了哦，不过别烫变色了。烫好之后在盘子四周按顺序放好（点缀用的，当然也可以吃的了）。
5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面，继续煎。隔一段时间就翻隔面，这样可以使豆腐两面的颜色差不多，好看点嘛。
6、一直煎到颜色变为金黄色，再加点鸡精就可以出锅了。放在小青菜的中央。
十、皮蛋瘦肉菜粥
不知道这个算不算菜谱呢？
原料：
大米、瘦肉、皮蛋、香菜或者其他青菜、姜、蒜
步骤：
1、准备工作：淘米，干净后加水浸泡一下，加一两滴油。一小碗的米就可以煮出供3人吃的粥了，自己控制分量哦。皮蛋先煮
一煮，这样切的时候蛋黄就不会那么软不好切了。皮蛋、肉丁，姜蒜切丝，香菜也切碎。
2、锅里倒入水先煮，等水开了再放米，这样不会粘锅底。同时炒锅加油炒一下姜蒜肉丁，炒的步骤应该不用写了吧？稍微炒一下就可以了，把血水什么的炒掉。
3、随时打开锅盖观察一下粥煮的程度，快好的时候加肉丁和皮蛋丁，再煮一会，加适量盐。
4、熄火，放香菜，少量鸡精。
好啦，皮蛋瘦肉菜粥就出来啦！
十一、凉拌茄丝
原料：
紫茄子、香油、酱油、盐、鸡精
步骤：
1、茄子洗净去蒂，放进锅里蒸。我一般都放在电饭锅里和饭一起蒸，这样饭好的时候茄子也就好啦。
2、将已经很软的茄子撕成细丝，细一点好哦，入味嘛。加盐、鸡精、酱油、香油，拌一拌就好啦~
十二、红烧对虾
原料：
对虾、姜、蒜、老干妈豆瓣酱
步骤：
1、热锅加油，七、八成热时加姜蒜，然后将洗净的对虾放入锅中。小心油溅出来哦。
2、加盐和料酒，翻炒几下，虾身马上就红啦。加一点点糖，用来入味的哦。然后加豆瓣酱，再翻炒几下。
3、因为虾很容易熟，所以炒两三分钟就差不多啦，加鸡精和葱花就可以出锅了。
十三、蛋黄炒南瓜
原料：
南瓜（要粉粉的那种，不要太嫩的，直径20cm左右的可以吃两顿），咸鸭蛋黄3～5个（我喜欢多放点，而且蛋黄选那种油多点的红蛋黄好）。 步骤：
1、南瓜切片待用，尽量切薄一点哦，不容易熟的。咸鸭蛋黄捣碎，越碎越好，我妈有的时候会放点料酒帮助它碎。
2、热锅加油，油稍微多一点，到5、6成热时加蛋黄炒一炒，炒到蛋黄冒泡。
3、加南瓜片炒，加盐翻炒。炒一会停一会炒一会停一会，要炒挺久的，因为南瓜不容易熟。
4、后面可以稍微放一点点水，免得炒焦了。炒的过程当中可以自己试试看熟了没有。
5、加鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。
十四、可乐鸡翅
今天来做鸡翅咯，这个做法好像有很多人都介绍过了，呵呵。
原料：
鸡中翅若干个，可乐，茴香，盐，鸡精，酱油，料酒，葱段，姜，蒜。
步骤：
1、鸡中翅正反都切几刀，方便入味。放在一个大碗里，加酱油、料酒腌一下，大概一个小时左右。
2、热锅多加点油，到七八成热时加姜蒜，火关小一点（以免鸡翅掉皮），鸡中翅沥干水分以后放入锅中煎炸，偶尔翻动一下。
3、至鸡翅正反面都金黄时，关小火，将锅里的油倒出。加可乐，可乐的分量以盖过鸡翅为好。加少许盐，茴香。盖上锅盖，中火伺候，哈哈。
4、到锅里的可乐快没有的时候加鸡精、葱段，可以出锅啦！
家常菜是家庭日常制作食用的菜肴，家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。常吃家常菜，养生也养心，其爱真真，其乐融融！